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臟臟包的做法 簡易臟臟包做法介紹

2019-06-28  來源:  【字體:  

  有一種甜食在網上非常流行,那就是臟臟包,這種面包外表看起來和它的名字一樣,感覺臟臟的,實際上口感非常好,深受大眾喜愛。今天為大家介紹簡易臟臟包做法,這種臟臟包的做法其實并不復雜,喜歡的小伙伴可以試試。

臟臟包的做法 簡易臟臟包做法介紹

  簡易臟臟包做法介紹

  主料:

  巧克力豆220g,淡奶油220g,黑金日式面包粉300g,中種面團30g,葡萄種面團30g,燙種面團30g;

  輔料:

  酵母4g,鹽5g,白砂糖20g,黑可可粉8g,黃油20g,溫水200g,甘納許20g,巧克力豆30g,表面裝飾黑擠醬,黃油50g,雞蛋50g,糖粉30g,黑可可粉6g,低筋粉45g,奧利奧碎

  制甘納許

  將巧克力豆、淡奶油隔水加熱,緩緩攪拌,將巧克力完全融化,放入冷藏備用;

  制黑擠醬

  把糖粉倒入軟化的黃油中攪拌均勻,分次加入雞蛋,攪拌均勻,加入低筋粉、黑可可粉,攪拌均勻,裝入裱花袋備用;

  制面團

  1.高筋粉、砂糖、鹽、黑可可粉、干酵母倒入攪拌缸中攪勻;

  2.倒入水攪拌成團,加入三種種面團,攪拌至九成左右,加入黃油攪拌,拌勻后加入巧克力豆,攪拌均勻即可;

  3.在容器中撒上面粉,將面團揉好,蓋上保鮮膜進行醒發。

  4.基礎發酵:溫度28-32度,濕度70%,大概1.5到2倍大;

  5.面團分割成10個,像包包子一樣,將面團邊緣包起來,把面團收圓即可,

  6.進行中間發酵:溫度28-32度,濕度70%,大約1.5-2倍大;

  7.整形,面團沾粉,把四周壓扁,把氣排掉,包入甘納許巧克力餡,然后像包包子一樣包攏收圓,最后把面團壓扁,表面噴水,沾上奧利奧碎;

  8.進行最終發酵:溫度36度,濕度75%,約1.5倍大;

  9.給發酵好的面團表面擠上黑擠醬,從中心往往擠螺旋形;

  10.放入預熱好的烤箱烘烤:上火:200度,下火180度,時間15-20分鐘左右;

  11.出爐后,表面篩上高脂可可粉即可。

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